Kváskový chléb s cizrnou a "medvědí" jogurt

             To jsem takhle jednoho krásného dne konečně přemluvila svou bff Janičku, aby zkusila kváskování, a nejenže od té doby u nich doma celá rodinka frčí na domácím chlebíku, ale jedním bochníčkem mě podarovala o tomto víkendu. A na to, jak tvrdí, že jí pečení nejde, její experiment s cizrnou vyšel na jedničku.

             Ze zbytku medvědího česneku jsem splašila pomazánku, dá-li se tomu tak říct, a práší se nám od úst všem čtyřem. Děkujeme :* :)

Na chléb:

1-2 PL kvásku z lednice

250g celozrnné žitné mouky

250g vlažné převařené vody

250g žitné chlebové mouky

150g celozrnné špaldové mouky

100g hladké špaldové mouky

400g převařené vlažné vody

3-4 KL růžové himalájské soli

2-3 KL drceného kmínu

hrst slunečnicových semínek

hrst lněných semínek

hrst cizrny

Na pomazánku:

400g bílého jogurtu (použila jsem Hollandia)

hrst medvědího česneku

popř. růžová himalájská sůl

          Semínka spolu s cizrnou zalijeme vroucí vodou a máčíme přes noc.

          Kvásek smícháme s celozrnnou žitnou moukou a vodou, přikryjeme igelitem a necháme na lince rozkvasit 10-12 hodin.

          K rozkvasu přidáme zbylé mouky, vodu a záparu (namočená semínka, z nichž přebytečnou vodu, kterou nevstřebaly, slijeme), koření, zamícháme a těsto přendáme do vymazané formy na chléb. Opět přikryjeme a 3 hodiny necháme kynout.

          Troubu zapneme na 250 stupňů, vložíme na dno kastrůlek s vodou a jakmile je řádně rozpálená, můžeme péct chléb. Nejprve 10 minut, poté teplotu snížíme na 190 stupňů a dopékáme ještě zhruba 50 minut (po 20 minutách můžeme přikrýt alobalem).

           Po upečení chléb z formy vyndáme na mřížku a krájíme až po úplném vychladnutí, nejlépe druhý den.

           Jogurt dáme do lednice vykapat přes plátýnko (dělám večer a ráno je hotovo, syrovátku použijte třeba na další chléb místo vody), smícháme s nadrobno pokrájeným medvědím česnekem a případně osolíme.