Kefírové cupcakes s malinovým mascarpone

                Blížila se oslava narozenin mojí babičky. Už více jak deset let připravuji na tuto akci menu pro rodinu. A už docházejí nápady. 

                Nedávno jsem si koupila novou zdobící špičku, takže cupcaky byly jasná volba. Ale jaké? 

               Zalistovala jsem svým receptářem po babičkách a tetičkách a nakonec vybrala těsto z Míša řezů od tety, samozřejmě v mojí upravené verzi. No a co jiného ke kakaovému těstu než pikantní maliny zjemněné mascarpone.

24ks

60min

2 hrnky špaldové mouky

1 hrnek kokosového cukru

1,5 hrnku kefíru (nebo podmáslí)

0,5 hrnku oleje

2PL kakaa

1KL sody

1 vejce

250g malin

60g datlového sirupu

2PL vody

250g mascarpone

200ml 40% smetany na šlehání 

1-2PL agáve sirupu

          Z mouky, cukru, sody, oleje, kefíru, kakaa a vejce si připravíme těsto, kterým plníme muffinové košíčky a pečeme při 180 stupních asi 15 min (zda je těsto hotové, zjistíme špejlovým testem).

          Maliny spolu s datlovým sirupem a vodou povaříme asi 10 minut, poté propasírujeme, vrátíme zpět na plotnu a zredukujeme asi na 1/3 objemu, až nám vznikne hodně husté pyré (cca 3PL).

          Vychladlé cupcaky zdobíme malinovým mascarpone, které si připravíme vyšleháním mascarpone, šlehačky a agáve sirupu spolu s malinovým pyré.