Konfitovaný bažant s brusinkovou omáčkou 

a kroketkami

                   Manžel přinesl z práce bažanta, stáhnul ho, vykuchal, naporcoval a na mě bylo ho přes svátky nějak ukuchtit. Naposledy jsme ho měli na zelí, takže to chtělo něco nového. Nakonec to dopadlo takto a rovnou jsem si vyzkoušela novou přípravu jídla-konfitování. Jak správně konfitovat mi poradila kuchařka Lidl.

4 porce

5 hodin  bez marinování

1 bažant

3 snítky rozmarýnu

3 bobkové listy

1 palice česneku

10ks nového koření

cca 1l oleje

růžová sůl

ořezy z bažanta (krk, křídla apod.)

1Pl ghí (přepuštěné máslo)

1/2 cibule

1 snítka rozmarýnu

1 hrst namočených brusinek

1dcl červeného vína

1dcl vývaru

1 pomeranč 

1KL datlového sirupu

růžová sůl

360g vařených brambor

100g polohrubé kukuřičné mouky

2 vejce

růžová sůl

kukuřičná strouhanka

olej

              Bažanta naporcujeme, hodně osolíme a spolu s rozmarýnem, rozkrojenou palicí česneku a kořením dáme do pekáče. Zakryjeme a marinujeme přes noc v lednici. 

              Druhý den maso umyjeme, vrátíme do pekáče, zalijeme olejem tak, aby bylo celé ponořené, přiklopíme a pečeme při 130 stupních 4 hodiny.

              Ořezy spolu s pokrájenou cibulí a snítkou rozmarýnu opečeme na másle, přidáme brusinky, datlový sirup, šťávu z pomeranče a zalijeme vínem a vývarem. Dusíme 20min. Vyjmeme ořezy a rozmarýn a zbytek rozmixujeme na hladkou omáčku, kterou zredukujeme na polovinu. Podle chuti dosolíme.

              Uvařené brambory nastrouháme najemno a smícháme se solí, jedním vejcem a kukuřičnou moukou. Vznikne hladké, nelepivé těsto, ze kterého tvarujeme válečky. Ty obalíme v rozšlehaném vejci a strouhance, položíme na pečící papír, zastříkneme olejem a pečeme dozlatova při 180 stupních přibližně 20-25min nebo je můžeme usmažit na pánvi.