Batátové muffiny s caro krémem
Je víkend a to naše rodina mlsá. Ale i v tomto případě se snažím
vymyslet nějakou sladkou, ale zdravou dobrotu. Dnes to byly muffiny s krémem.
12ks
2 velké batáty (420g)
3PL tekutého medu
šťáva z 1 citronu
4PL hustého bílého
jogurtu
2 vejce
3PL oleje
2PL jablečného
koncentrátu
100g rýžové mouky
80g pohankové mouky
½ prášku do pečiva
250g mascarpone
2KL cara
1KL vody
2PL datlového sirupu
čokoláda na
ozdobu
Do pekáčku dáme oloupané a na kostky
krájené batáty a pokapeme je medem. Pečeme při 200 stupních 40min a poté
rozmixujeme na pyré spolu s olejem.
Přidáme jogurt, citrónovou šťávu, vejce, koncentrát a vymícháme. Obě mouky
prosejeme s práškem do pečiva a přidáme k tekuté směsi.
Plníme košíčky na
muffiny a pečeme při 200 stupních asi 25-30min.
Na krém si rozpustíme caro
v trošce vody a vyšleháme spolu s mascarpone a datlovým sirupem na
hladký krém.
Vychladlé muffiny zdobíme krémem a strouhanou čokoládou.
