Hovězí vývar s celestýnskými nudlemi

Nejlepší vývar je z kostí. Ty jsem ale nesehnala, tak jsem použila směs na polévku, která obsahovala půlku kostí s morkem a půlku hovězího předního.

 4 porce

3hod a více

2kg polévkové směsi (hovězí kosti a maso)

2 velké mrkve

2 petržele

1 cibule

4 stroužky česneku

hrst strouhaného celeru

hrst zelené petrželky

 3 bobkové listy

10 kuliček nového koření

15 kuliček celého pepře

sůl

hrnek mléka

100g hladké špaldové mouky

1 vejce

2KL oregana

sůl

olej

Kosti spolu s neoloupanou cibulí a česnekem pokapeme olejem a opečeme dozlatova v troubě při 200st asi 20min.

Do hrnce vložíme opečené kosti, cibuli, česnek, maso, zalijeme 1,5l studené vody, přisypeme koření a vaříme pozvolna 2 hodiny. Voda nesmí bublat, jinak se vývar zakalí. Dle potřeby odebíráme vzniklou pěnu.

Poté do hrnce přidáme 1 mrkev, 1 petržel, zelenou petrželku a celer a vaříme ještě asi hodinu.

Scedíme, maso nakrájíme na kousky, vrátíme do polévky a polévku osolíme.

Novou mrkev a petržel nakrájíme na tenké proužky a uvaříme v polévce naskus.

V mléce rozšleháme vejce, sůl a bylinku. Přisypáváme mouku, až vytvoříme hladké těstíčko. Smažíme na oleji „palačinky“, které po vychladnutí krájíme na tenké nudličky (nebo je stočíme a po zchladnutí krájíme kolečka).