Dýňové rizoto s nivou a hruškami

             Sladká chuť dýně a hrušek se skvěle hodí k chuťově výrazné nivě. Krémové rizoto podle mého gusta.

2 porce

60min

100g rýže arborio

200g máslové dýně

50g cibule

50g hrušek (odpovídá ½ hrušky)+na ozdobu

50g nivy+na ozdobu

1PL oleje

1PL másla

cca 1l vývaru

špetka růžové soli

hrst opražených plátků mandlí na ozdobu

Nejprve si připravíme dýňové pyré. Dýni oloupeme, nakrájíme na kostky a uvaříme v osolené vodě doměkka. Trvá to 15-20min. Vodu slijeme a dýni rozmixujeme na hladké pyré.

V hrnci rozpustíme máslo spolu s olejem, přidáme cibuli nakrájenou najemno a necháme ji zesklovatět. Přisypeme rýži a chvíli ji restujeme. Zalijeme vývarem tak, aby byla sotva ponořená. Rýži vaříme za stálého míchání a postupného dolévání vývaru, dokud není měkká, tedy asi 20min. Vývar necháme odpařit a přidáme dýňové pyré a strouhanou nivu.

Jakmile je sýr rozpuštěný, rizoto odstavíme a lehce vmícháme oloupanou a na kostičky nakrájenou hrušku.

Na talíři zdobíme kousky hrušky, nivy a mandlemi.